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日本の文化、歴史、食文化の過去・現在・未来から、食を通して大切にすべきことや想いを、一皿一皿に表現しています。私たちは様々な場所へ足を運び、その土地の人々から食材にまつわる歴史や知識を学び、その食材を一つの料理に体現することで、その食材のあるべき姿を探るために様々な背景を作り上げていきます。それを最大限に引き出すには多くの経験が必要です。知識や技術だけではなく、私たちの想い、創造性、直感的な発想、そしてその地へ足を運び感じたことを五感で感じ、一皿に表現し、お客様にお届けすることが私たちの使命だと考えています。お客様一人ひとりに、その想いを感じていただけるよう努めてまいります。